近日，江南大学食品微生物制造工程研究室在“863”计划支持下，利用微生物发酵生产乙偶姻（3-羟基-2-丁酮）取得进展。

该校科研人员采用高通量筛选策略，从土壤中筛选获得一株FMME044菌株，在最优培养基条件下，乙偶姻产量为48.6克/升。在分析该菌株生理特性的基础上，科研人员提出了有效发酵过程优化策略，使乙偶姻产量、产率和生产强度分别提高到51.9克/升、0.43克/克和1.44克/升·时。此后又通过基于连续培养的适应性进化工程，获得一株耐受高浓度乙偶姻的突变菌株，发酵40小时乙偶姻产量达到70克/升。

乙偶姻作为香味物质广泛应用于食品行业。作为美国能源部优先开发的平台化合物，乙偶姻广泛应用于制药、化工等领域。目前生产乙偶姻的方法有化学合成法、酶转化法和微生物发酵法。其中微生物发酵法生产效率高、原料来源广泛、产品纯度高、生产成本低、环境污染小等优点。